夏季食堂食材存放与后厨卫生要点

气温升高时，食材变质与交叉污染的风险同步上升。存放温度、生熟分区与清洁频次都要相应调整。

一、缩短食材存放时间

夏季的采购频次可以适当提高、单次采购量适当减少，缩短食材在库时间。蔬菜、肉类尽量当天用完，避免在常温下长时间放置，减少变质与损耗。

二、温度控制与生熟分区

冷藏与冷冻温度按要求控制，生熟分柜或分层存放，半成品加盖存放并标注日期。取用遵循先进先出，避免旧货压在下面长期不用。

三、清洁与防蝇防虫

增加地面、排水沟与垃圾桶的清洁频次，及时清理厨余。保持后厨通风，做好防蝇防虫，垃圾加盖并及时清运，避免孳生蚊虫。

四、出餐与留样

就餐时段出餐注意保温，避免菜品长时间暴露在常温下。留样按要求冷藏保存，记录写清餐次与时间，便于出问题时核查。